A 101 Bistro indulásától tudatosult bennünk, hogy szeretnénk olyan szószokat és ízesítőket a magunk módján előállítani, amilyenek Ázsiában és a boltok piacain alapkellékek. Ezek a paszták, morzsák és fűszersók irtó jópofák és hasznosak tudnak lenni főzés közben, akár egy profi konyháról beszélünk, akár egy lelkes szakács otthoni kelléktáráról. Ezek az alapanyagok egytől egyig hűséges és segítő partnereink, ha fel akarunk dobni egy ételt, le akarjuk kerekíteni az ízeket, vagy ha szükségünk van egy apró, de annál fűszeresebb rúgásra a végén. A 101 ízesítői mind-mind főhajtások a nagy klasszikusok előtt, amiket imádunk és mindig lenyűgöztek minket, de úgy éreztük, el kell készítenünk belőlük a saját “riffünket”.
Az ázsiai ételízesítők világa az ókori Kínáig nyúlik vissza, ahol megszülettek az első úgynevezett jiangok. A jiangoknak ma is élnek leszármazottjai a huang jiangok és japán misók formájában. Ezek a kezdetleges paszták koji hozzáadásával készültek, ami egy gabonafélékbe oltott nemespenész fajta. A kojik életfolyamataik során többek között olyan enzimeket termelnek, amelyek hozzáadásával az adott élelmiszerekben található keményítők cukorrá, a fehérjék pedig aminosavakra bomlanak. Ennek a fermentációs folyamatnak a végén elképesztően gazdag és komplex ízvilágok alakulnak ki. Amikor egy alapanyaggal találkoznak, képesek kiemelni egy zöldség vagy akár hús eredeti jellegét, sőt, sok esetben újakat hoznak létre, olyanokat, amelyek rímelnek az alapanyag eredeti ízére. Ezeknek a fermentált alapanyagoknak a fogyasztása sokak szerint egészséges is, de mi elsősorban azért szeretjük őket, mert elképesztően finomak.